|
Colostra - ae (θηλ)
ή Colostra
- orum είναι λατινική λέξη που
σημαίνει το πρώτο γάλα που προορίζεται για το
νεογέννητο. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ενισχύει το
ανοσοποιητικό σύστημα του νεογέννητου.
Στην Ελληνική Ύπαιθρο είναι
γνωστό με το όνομα
«Πρωτόγαλα».
Οι τσοπάνηδες αφού βοηθήσουν το νεογέννητο αρνί ή
κατσίκι να θηλάσει, αρμέγουν το υπόλοιπο
«Πρωτόγαλα».
Οι νοικοκυρές προσέχουν να μην αλλοιωθούν τα θρεπτικά
συστατικά του. Γι αυτό το χρησιμοποιούν χωρίς ιδιαίτερη
επεξεργασία.
Στην Λυσσαρέα και σέ ολόκληρη την Ορεινή Γορτυνία δύο
συνταγές είναι γνωστές :
ΚΟΛΩΣΤΡΑ
Η
Κολώστρα παρασκευάζεται
μέ απλό τρόπο :
Το Πρωτόγαλα βράζεται σε μεταλλικό σκεῦος μέχρι ναπάρει τη μορφή
κρέμας.
Σερβίρεται σκέτη ἤ μέ λίγη ζάχαρη
ΣΚΟΡΚΟΦΙΝΙ
Το
πρωτόγαλα τοποθετεῖται σέ
ταψί καί ψήνεται στό φούρνο περίπου μισή ὥρα - μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει.
Σερβίρεται ζεστό. |
